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高职院校食品生物化学教学与实验浅析

时间:2023-06-16 09:25:03 来源:网友投稿

摘要:食品生物化学教学与实验教学是高职院校食品安全专业的基础课程,相较于其他院校而言,高职院校主要目的是培养应用型人才,确保其更加符合岗位要求,在毕业后可以进行实际操作,所以当前应该注重教学改革,不能仅重视理论知识的传授,同时还要改革教学内容与方法,以此来提高教学质量。本文主要对高职院校食品生物化学教学与实验教学方法予以探究,仅供有关人士参考。

关键词:高职院校;食品生物化学;实验教学;教学效果

高职院校属于职业教育的主要组成部分,其主要目的是向社会上传输高技能型、应用型人才。高职院校在高等教育发展中占据重要地位,与广大企业的联系密切,食品安全与人们的生活息息相关,所以食品生物化学专业在高职院校报考的人数较多,在校内通过科学有效的学习,可以研究食品在加工、储存等环节中所发生的物理、化学变化,分析其对食品质量的影响。校内在开展食品生物化学以及实验教学时,可以发现各章节教学知识具有独立性,在教学的过程中,教师需要改变传统以语言教授为主的教学方法,而是要注重学生的主体地位,不断更改教学思路,采取新型的教学方式使学生熟练的掌握理论知识、操作技能,实现整体教学质量的提升。

一、确定教学目标,合理选择课程内容

食品生物化学教学与实验教学的整体实践性较强,作为食品专业的必修课程,在教学的过程中,应该致力于提高学生的理论以及实验操作技能,使得学生可以满足时代发展要求,培养高素质、创新型的复合型人才,确保学生在毕业之后,可以很好的从事于產品开发、食品检测、工业生产、食品管理等工作。高职院校在教学的过程中为了实现上述目标,需要对食品生物化学以及实验教学的知识进行全方面讲解,并且要依据学生日后就业方向来确定教学的侧重点,一般情况下,食品生物化学与实验教学的过程中,教学内容主要集中在酿造酒技术、发酵调味品技术、果蔬加工、核酸化学、物质代谢等知识,但是由于核酸化学、物质代谢的学习难度较大,不适合花费过多的时间,否则不仅会降低教学效率,同时学生也难以理解,所以应该将重心放在糖类化学、酯类化学等教学中[1] 。另外,在教学的过程中应该注意选择最新一版的教材,确保可以将新时代下所需要的知识传递给学生,更好的进行人才培养。

二、更改教学思路,创新教学手段

在新课改的要求,教师在教学的过程中需要改变“填鸭式”的教学思路,二是要采取灵活多变的教学方法,将学生作为课堂主体,使得学生可以主动思考、学习知识,增加学生对相关知识的理解。信息化时代下,教师可以利用多媒体开展食品生物化学以及实验教学,针对复杂的化学反应、物质代谢、能量代谢可以借助视频进行模拟,借助于多媒体演示课件,将原本抽象、复杂的生化反应生动的展现出来,使学生可以深刻的掌握教学内容。除此之外,在教学的过程中,教师也要灵活采用问题式教学法、小组合作教学法等,提高学生对抽象知识、理论知识的掌握。如教师在啤酒生产工序这一课时,若是仅依赖于教师单一描绘,学生难以真正理解,这时就可以借助多媒体中的动态动画,播放啤酒生产的具体工序,这时在学生头脑就会形成完整的知识架构,与此同时,采用该方法也可以集中学生的注意力,避免学生产生枯燥、厌学的负面情绪。另外,在教学的过程中,教师也要设立课后答疑课堂,以免随时解答学生的存在的疑问[2] 。

三、改进实验教学,提高学生实践操作能力

实验教学与理论教学相比存在一定的差异,其中相比较之下,采用实验教学法更加具有直观性、综合性、创新型,可以有效培养学生的综合素质以及操作能力,所以当前应该对高职院校食品生物化学的实验教学法引起重视,不断更新教学内容,选取最适合学生的新颖教学法。在开展实验教学的过程中,教师应该侧重于对知识技能的掌握,而不是仅关注最终所获得的数据结果,以往通常是教师做好准备工作,然后向学生讲述具体的操作步骤,学生处于被动地位,难以锻炼学生的动手能力。在这种情况下,开展实验教学时,提倡采用启发式教学方法,如教师可以提前向学生介绍物质性质,然后将其作为出发点,通过实验来证明该性质,如为了使学生掌握蛋白质的沉淀效果,可以先向学生介绍有机溶剂、盐类在水化作用,可以使得蛋白质失去水层,在这种情况下,溶液中就会有蛋白质析出,蛋白质沉淀情况也就由此出现[3] 。按照蛋白质按照这一特性,学生可以自行启发自身的思维,开展实验的设计工作,通过科学的试剂配制、原料处理来完成系统性实验。在学生实验的过程中应该注意观察患者是否存在操作问题,若有操作问题出现应该及时进行讲授,确保学生可以自行将问题解决,实验结果在出现异常的情况下,也要指导学生分析异常数据原因,并予以及时的纠正,确保学生可以获取到真实可靠的数据信息。在实验的过程中也要指导学生如实的将实验目的、实验步骤、数据问题写出来,尤其是一些关键性的数据,也要着重分析与讨论,并在规定的时间将实验报告进行上交。

结束语:综上所述,新时代下需要培养出高素质性的应用型人才,所以当前应该开展教学改革工作,采取确定教学目标,合理选择课程内容、更改教学思路,创新教学手段、改进实验教学,提高学生实践操作能力等策略提高教学质量,培养出社会所需要的人才。

参考文献:

[1] 牛德芳,瞿桂香,唐劲松. 高职院校食品专业课程信息化教学设计

——以"食品生物化学"课程为例[J]. 食品安全导刊,2021(25):158-159.

宋淑亚,刘德阳,张静林. 高职“食品生物化学”课程教学方法的探索与实践[J]. 农产品加工(上半月),2020(10):116-118.

[3] 曹翠辉. 高职院校食品生物化学课程改革探析[J]. 科教导刊,2016(14):
119-120.

作者简介:衣晓欧(1983-),女,汉族,辽宁西丰人,黑龙江职业学院讲师,大学本科学历,研究方向:生物学。

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