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面试餐饮储备干部职业规划

时间:2022-06-25 12:15:04 来源:网友投稿

下面是小编为大家整理的面试餐饮储备干部职业规划,供大家参考。

面试餐饮储备干部职业规划

 

 面试餐饮储备干部职业规划

 一、经营市场的定位计划 如一个有上千人餐位的豪华餐饮场所,全都经营以燕、鲍、翅为主的高档菜肴,这几乎是不可能,但专营点心明档小吃的可能性也较小,这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,因此,餐饮业在经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位。并考虑如下事宜后,再对本酒店(酒楼)进行经营市场的定位工作:

 1、当地的饮食习惯爱好,包括:菜品原料,配料,菜肴口味、刀法、制作方式、投料量、盛装容器、定价等; 2、就餐人员的交通方式,包括:公共交通工具或自用车; 3、就餐人员的就餐型式,包括:家庭(朋友)聚会型、商务型、单位宴请型 4、就餐环境的布置,包括:就餐人员的爱好、民风习俗、用餐习惯等,特别是“非典”后人们日常清洁卫生观念的改变和空气流通的需求。

 二、经营场所的布置计划 确定了本酒店(酒楼)的市场经营计划后,需要对经营场所的场地进行布局,通常在布局时务务必要考虑下述工作的内容:

 1、厨房设备配置与厅面餐位(桌位)数的配比; 2、厨房工艺(菜系、菜品特色)与厅面服务的配合工作:

 3、客用通道、货运通道、走菜通道、收离通道的确定与布置工作; 4、餐厅摆台位置与各类灯光的配合; 5、迎宾台、收银(结帐)台、宾客休息区、明档陈列品、客用与内部员工卫生间、各类库房等场所的布置;

 6、湿区、干区、干湿过渡区和备餐区的分布,隔气区域、吸排风口的布置; 7、水产养生池和剖杀场地的选择及污物处理系统的设置; 8、冷菜间、果汁房、烧烤房和面点房的卫生防疫设施、设备的配制; 9、上水、下水、冷(热)水、蒸汽、燃气、动力电、照明力的引入(出)及控制等。

 10、停车位及场地和客人进出口的布置;

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